Pase por la llama el cuero si tuviera cerdas y extiéndalo
sobre una mesa, coloque en un extremo las tiras de carne
ordenadamente y enrolle apretando bien con las manos; luego
amárrelo con la pitilla, haciendo dos lazadas longitudinales
cruzadas y enseguida enróllelo a un centímetro de distancia
cada vuelta, bien apretadas.
Meta el arrollado en una bolsa plástica, bote todo el aire,
ciérrela con un nudo ciego y póngala a hervir durante dos
horas en una olla amplia con agua suficiente para que flote
holgadamente.
Retire del fuego y deje que se enfríe lentamente con la olla
tapada, una vez fría saque la bolsa del agua y póngala en el
refrigerador.
Cuando la gelatina se haya solidificado, abra la bolsa y
retire el arrollado, elimine la gelatina con las manos,
barnícelo con la salsa de ají y está listo para ser
contemplado y devorado.
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