Preparación
En un mortero amplio de piedra ponga sal, los ajos y los
granos de pimienta, muela hasta obtener una pasta. Parta los
ajíes a lo largo, elimine sus pepas y nervaduras, píquelos y
muela en el mortero.
Agregue el orégano, el perejil y el cilantro bien picados y
continúe moliendo. Incorpore dos tomates a la molienda para
que licuen la pasta y vacíela en una fuente de greda, donde
estarán los tomates pelados y trozados gruesamente; añada el
aceite y revuelva con la mano, apretando y reventando los
trozos de tomate.
Algunas notas de vinagre tinto no están demás de más si el
ácido del tomate fuera insuficiente
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