Chupe de Mariscos
Material compilado y revisado por la educadora argentina Nidia Cobiella (NidiaCobiella@RedArgentina.com)
        

Chupe de mariscos


Ingredientes

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1 ½ kilo de choritos

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1 kilo de langostinos o gambas

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6 locos

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1 marraqueta

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½ cebolla

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2 huevos duros

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2 cucharadas de mantequilla

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1 cucharada de aceite

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½ litro de caldo de mariscos

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1 cucharada de maicena

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½ cucharada de ají de color

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2 cucharadas de queso parmesano

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2 cucharadas de perejil

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1 cucharadita de salsa de ají

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1 cucharadita de salsa de orégano

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sal y pimienta

Preparación

Cueza al vapor separadamente langostinos y choritos por 10 minutos. Repita la rutina con los locos y mezcle los caldos de estos cocimientos. Retire los choritos de sus conchas; pele las colitas de los langostinos, muela sus céfalotórax en la juguera y pase este producto por cedazo hasta obtener un puré. Pique los locos en cubos; fría la cebolla en la mantequilla y el aceite, agregue mientras se fríe la salsa de ají, el ají de color, orégano, pimienta y perejil, en ese orden; luego el pan remojado en el caldo de los mariscos y molido con las manos.

Cocine 5 minutos revolviendo y agregue más caldo hasta obtener una crema semilíquida disuelva la maicena en tres cucharadas de agua y viértala muy lentamente sobre esta salsa mientras hierve, revuelva sin cesar, controlando el grado de espesura que se obtiene.

Trasvasije el guiso a seis pailitas de greda de POMAIRE enmantequilladas, salpique con huevo duro picadito, espolvoree queso rallado y lleve al horno durante 10 minutos; después de reposarlas brevemente, disfrute esta delicia.

En caso de que no encuentren algunos de los ingredientes frescos, se pueden reemplazar con un buen surtido de mariscos en lata, o latas de cholgas, choritos, almejas ,machas y locos, y se prepara igual.

 

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