Preparación
Cueza al vapor separadamente langostinos y choritos por
10 minutos. Repita la rutina con los locos y mezcle los
caldos de estos cocimientos. Retire los choritos de sus
conchas; pele las colitas de los langostinos, muela sus
céfalotórax en la juguera y pase este producto por cedazo
hasta obtener un puré. Pique los locos en cubos; fría la
cebolla en la mantequilla y el aceite, agregue mientras se
fríe la salsa de ají, el ají de color, orégano, pimienta y
perejil, en ese orden; luego el pan remojado en el caldo de
los mariscos y molido con las manos.
Cocine 5 minutos revolviendo y agregue más caldo hasta
obtener una crema semilíquida disuelva la maicena en tres
cucharadas de agua y viértala muy lentamente sobre esta
salsa mientras hierve, revuelva sin cesar, controlando el
grado de espesura que se obtiene.
Trasvasije el guiso a seis pailitas de greda de POMAIRE
enmantequilladas, salpique con huevo duro picadito,
espolvoree queso rallado y lleve al horno durante 10
minutos; después de reposarlas brevemente, disfrute esta
delicia.
En caso de que no encuentren algunos de los ingredientes
frescos, se pueden reemplazar con un buen surtido de
mariscos en lata, o latas de cholgas, choritos, almejas
,machas y locos, y se prepara igual.
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