Preparación
Separe con cuidado las hojas de cada choclo, luego de
seccionar la base de cada mazorca con un gran cuchillo
cocinero. Elija las hojas anchas en parejas. Desgrane los
choclos rebanándolos, pase por la máquina de moler carne con
los dientes más finos y ponga en una olla.
Corte la cebolla en cuadritos y fríala en manteca hasta que
se ponga transparente. Añada los ajíes verdes despepitados y
picados, el ají de color, sal y pimienta y la albahaca
finamente picada. Vacíe esta fritura en una olla junto con
la leche y mezcle bien. Si el choclo estuviera muy maduro y
con poco jugo, aumente la leche a dos tazas; al mezcla debe
quedar espesa. Ahora puede, si así lo ha decidido, agregar
tomate y ají verde molido.
Coloque cada pareja de hojas de choclo, unidas superpuestas
por su parte más ancha, sobre una fuente pequeña para evitar
que al depositar la mezcla se derrame; doble las hojas de
costado y luego cruce los extremos, formando la humita que
amarrará con tiras de las hojas pequeñas, formándole
cintura.
Ponga las humas a cocer en una olla grande con agua
hirviendo, con sal, durante una hora.
Tenga en la mesa unas tijeras para cortar las amarras.
Se sirven acompañadas de una buena ensalada a la chilena, o
sea, tomates con cebolla (cortada a la juliana),y un buen
pebre cuchareado.
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