El Pisco es un aguardiente fruto de la fermentación de los
caldos frescos de los mostos de uva "Quebranta" cultivado en el Perú
en un microclima y condiciones medio-ambientales únicas en el mundo
para el cultivo de viñedos dedicados exclusivamente a la preparación
tradicional de esta bebida peruana.La práctica
tradicional de la elaboración del Pisco se establece principalmente
en las zonas productoras de los departamentos de Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua, y los valles de Locumba, Sama, Caplina, en
Tacna, al sur del Perú.
El nombre Pisco tiene origen indiscutiblemente peruano a
lo que se ha podido verificar de los estudios realizados por
lexicógrafos, cronistas e historiadores. "PISKO" vocablo quechua,
fue utilizado por los incas para bautizar el valle en donde se
desarrollo la cultura Paracas. En la actualidad la zona (ubicada a
200 Km al sur de Lima) destaca por el cultivo de la vid asi como la
elaboración de vinos y aguardientes, principalmente el Pisco de uva.
En la misma región existía una comunidad de indios
llamados "Piskos" los cuales eran ceramistas por excelencia y
quienes, entre otros productos elaboraban "botijas de arcillas" que
tenían un recubrimiento interior de ceras de abejas en las que se
almacenaban bebidas alcohólicas y chichas.
Posteriormente cuando los españoles trajeron la uva a la
región, también se comenzó a almacenar el famoso aguardiente
elaborado en la zona resultando que, con el paso del tiempo dicho
aguardiente pasó a identificarse con el nombre del aguardiente que
lo contenía. En el Perú tenemos muchas variedades de pisco que gozan
de reconocimiento mundial. Aquí les describo los principales:
 | PURO:.- A base de uva "quebranta". También se usan
otras variedades no aromáticas como la Mollar y la Negra.
|
| Aromático:.-Se basa en uvas aromáticas de la familia
de los Moscatos |
| Mosto Verde:.-Es la destilación de los mostos de uva
en proceso de fermentación, que no ha trasformado el azúcar en
alcohol. |
| Acholado:.-Es el resultado de la destilación de los
mostos de diferentes variedades de uvas. |
( Comité Vitivinícola SNI).
El Pisco también se utiliza en la cocina Andina y su uso
es diverso, en especial en la preparación de carnes de caza, pero en
esta oportunidad les presento una receta llamada : "Receta para
mujeriegos" o "Quita malas mañas"
Hacer hervir las criadillas de un puerco, se cortan y se
reserva. Luego freír cebolla en manteca. A este frito se le agrega
las criadillas picadas y se le agrega una copa generosa de Pisco. Se
deja cocer hasta reducir y se sirve.
Jorge Lira, (1845-1900) Cura y antropólogo cuzqueño dice
que son efectivas
Rodolfo Tafur
Atentamente envía estos datos Adolfo Saldaña Adams
